Duy's Oven
Đã gồm VAT 10%
Lò nướng than tách khói 125L làm riêng cho nhà hàng. Hai cửa tiếp than mở ở mặt trước và mặt sau, nên châm than giữa ca mà khỏi phải dừng mẻ đang nướng. Khay than dưới đáy nâng cao lên, than cháy tới đâu ăn tới đó nên đỡ hao hơn hẳn. Hai tầng vỉ chia được việc rõ ràng: tầng dưới lửa mạnh dành cho gà vịt và hải sản, tầng trên êm hơn để nướng chậm mấy tảng thịt lớn.
Đúng quy trình 6 bước xưởng vẫn dùng, chung cho cả dòng lò này.
Từ 140°C, phản ứng Maillard bắt đầu tạo lớp vỏ nâu và tầng vị umami — vùng đồng hồ 180–250°C của lò nằm trọn trong dải này. Còn khói khét? Nghiên cứu trên Food Chemistry (2016) đo được: giữ cho mỡ không nhỏ xuống than giảm 48–89% nhóm PAH4 trong khói nướng — đúng việc mà khe giữa hai hộc than của lò đang làm.
Đọc bài phân tích đầy đủ có dẫn nguồn →
Số liệu lấy thẳng từ hồ sơ xưởng, cập nhật mỗi khi thay đổi kết cấu.
Bài bên BBQ LAB kể chuyện cái ống hút khói treo trên bàn quán Hàn: nó vốn là của người Nhật, vì sao hút mạnh quá thì thịt khô, máy lọc cuối ống bắt được bụi mà không bắt được mùi, và vì sao nhà nước Hàn không bắt quán nướng lắp gì cả.
Đọc bài BBQ Hàn Quốc →