Duy's Oven
Bản Pro dùng vỉ kẹp: 33.000.000₫ (đã VAT) — xem khác nhau chỗ nào
Lò than cháy ở khu vực riêng, khói được tách khỏi vùng nướng — chín đều, hạn chế khét, giữ nguyên nước ngọt.
Thép sơn chịu nhiệt 600° · vỉ nướng khổ lớn · quạt cấp gió 12V có núm chỉnh · ống khói dẫn khói thoát cao · kệ phụ bên hông · kệ để đồ phía dưới · bốn chân có bánh xe đẩy.
Mỡ không rơi thẳng xuống than nên lửa không bùng lên táp vào miếng thịt. Thịt đỡ khét, giữ được nước ngọt, còn khói thì theo ống thoát lên cao chứ không quẩn vào mặt người đứng nướng.
Tầng vỉ dưới dài 112cm, rộng 58cm, tầng trên 112 × 40cm, tổng cộng bốn tấm vỉ. Một mẻ xếp được cả chục ký thịt mà vẫn còn chỗ trở tay. Quán đông khách giờ cao điểm không phải nướng làm hai ba lượt.
Lò có sẵn hai tầng: tầng dưới vỉ thanh nằm gần than, dành cho món cần lửa mạnh và vết cháy cạnh. Tầng trên lưới dập để giữ ấm hoặc làm chín chậm những món dày mình.
Lò nặng 145kg, thân thép dày nên giữ nhiệt lâu và ít cong vênh. Bù lại bốn chân đều gắn bánh xe, một người vẫn đẩy được từ trong bếp ra sân.
Cái làm nên mùi khét khi nướng than không phải là than, mà là mỡ nhỏ xuống lửa rồi bốc lên. Ở lò này than được tách khỏi vùng thịt nằm, mỡ không gặp lửa trực tiếp nên hạn chế bùng, hạn chế khét, và khói được dẫn gọn theo ống thoát lên cao.
Bản 250L giữ nguyên cách làm đó, chỉ là khoang rộng hẳn ra. Thân lò là một trụ tròn nằm ngang, nắp lật mở nguyên mặt nên với tay tới chỗ nào cũng được, không phải nghiêng người lách qua cánh cửa hẹp.
Chiếc VF3 đứng cạnh để anh chị hình dung cỡ lò: khoang nướng dài gần bằng nửa thân xe.
Thân lò, kích thước và nước sơn y hệt nhau. Khác nhau ở bộ vỉ bên trong — và đó là thứ quyết định anh chị nướng được bao nhiêu món cùng lúc.
Hai tầng vỉ như trong ảnh: vỉ thanh nằm dưới sát than, lưới dập ở trên để giữ ấm hoặc làm chín chậm. Đủ cho quán vừa, tiệc gia đình đông người, hoặc nhà hàng chỉ nướng một nhóm món.
Cộng thêm 4 triệu chưa VAT, bộ vỉ đổi thành vỉ kẹp. Thịt nằm kẹp giữa hai mặt vỉ nên lật nguyên bộ trong một nhịp: không xê dịch, không miếng nào rơi xuống than, cả mẻ lên màu đều tăm tắp. Đây là bộ dành cho sườn cơm tấm, bún chả, nem nướng — chỗ mà bếp phải ra liên tục cùng một món, cần nhanh và đều tay.
Anh Duy đặt hai lò cạnh nhau ngoài sân xưởng rồi rút hai tấm vỉ ra so. Khoang nướng 250L là 120 × 60cm; kết cấu và cách tách khói y như 125L, chỉ bự hơn. Cả hai đều có cửa tiếp than phía trên thân lò, châm than giữa ca mà không phải dừng mẻ đang nướng. Trong clip anh cũng nói vì sao xưởng hay khuyên chọn lò lớn hơn nhu cầu một cỡ.
Than cháy vẫn sinh khí CO: chỉ nướng ở nơi thoáng gió.
Chiếc 250L Pro này chụp ngoài sân xưởng Duy’s Oven tại Nhà Bè. Mở nắp ra là thấy hai tầng vỉ kẹp, vỉ kéo ra được trên ray nên xếp thịt khỏi phải với tay vô lòng lò. Bên hông lò gắn hộp quạt cấp gió chạy nguồn 12V 2A, có núm chỉnh, còn dưới chân là bánh xe có lẫy khoá.
Số liệu lấy thẳng từ hồ sơ xưởng, cập nhật mỗi khi thay đổi kết cấu.
