Học nghề chơi lửa — mô phỏng tương tác, kiểm soát nhiệt, kiến thức về than và xông khói, đúc kết từ xưởng của tụi tôi.
Chỉnh luồng khí, nhiên liệu và nhiệt độ — xem lò vận hành ngay trên trình duyệt.
Những nguyên lý đằng sau mỗi chiếc lò Duy's Oven.
Nguyên lý buồng đốt riêng, đường dẫn khói và lý do thịt ít bị khét.
Mở →Van gió, ống khói và cách giữ nhiệt ổn định hàng giờ.
Mở →Loại than, độ ẩm, kích cỡ và ảnh hưởng tới hương vị Maillard.
Mở →Kiến thức dễ hiểu về nướng than tách khói, hương vị và cách chọn lò.
Mỡ rơi xuống than sinh ra gì, nghiên cứu đo được bao nhiêu, và vì sao bố cục hai hộc than cắt được phần lớn.
Đọc →Nguyên lý tách khói – tách mỡ và vì sao tốt cho sức khỏe.
Đọc →Phản ứng Maillard và khoa học đằng sau vị than thật.
Đọc →Dung tích, nhiên liệu, độ bền — 5 tiêu chí thực tế.
Đọc →BBQ kiểu Mỹ low & slow, nguyên lý offset, brisket & sườn.
Đọc →Ống mồi, quạt gió, vùng nhiệt two-zone, tiết kiệm than.
Đọc →Vệ sinh, phủ dầu, bảo dưỡng để lò bền nhiều năm.
Đọc →BBQ science from our workshop in Vietnam. The physics of smoke, fire and flavour, written in plain English.
Move the fat off the fire and you cut the smoke, and the PAHs, with it.
Read →Binchotan charcoal in a deep diatomite konro, radiating infrared heat.
Read →The stall, the smoke ring, thin blue smoke, and when to really pull it.
Read →Embers raked under a crank grate, V-bars steering fat away from the coals.
Read →Infrared sear vs humid convection. The real gap is physics.
Read →Keep the fat off the coals, wait for grey embers, grill low-smoke.
Read →Heavy steel, even heat, fat control, and sizing built to your line.
Read →Câu chuyện chế tạo, buổi xông khói, thử nghiệm và công thức trên kênh YouTube của tụi tôi.
Mở Duy's Oven TV