Ở Naples — quê hương pizza — người ta định chuẩn rất rõ: vòm lò 430–485°C, mặt đáy 380–430°C, và chiếc pizza chỉ nằm trong lò 60–90 giây. Nhanh tới mức mép bánh phồng rộp điểm than (cornicione) mà lòng bánh vẫn mềm ẩm — thứ kết cấu không lò điện gia dụng nào bắt chước được.
Bí quyết nằm ở hình vòm thấp: lửa liếm theo vòm, vòm phản xạ bức xạ nhiệt xuống mặt bánh, trong khi đáy gạch truyền nhiệt trực tiếp nung chín đế. Một chiếc pizza chín bằng ba nguồn nhiệt cùng lúc — bức xạ từ vòm, dẫn nhiệt từ gạch, đối lưu từ dòng khí nóng.
Lò Duy's Oven áp nguyên lý ấy bằng vật liệu hiện đại: bê tông chịu nhiệt đúc nguyên khối 40cm thay cho gạch xây thủ công — khối nhiệt lớn hơn, không nứt theo mạch vữa; đáy lát gạch chuyên pizza; và thêm một điều lò Ý cổ không có: béc gas chạy song song với củi, giữ chuẩn nhiệt suốt ca bán mà không cần thợ canh lửa liên tục.
