Sai cỡ lò là nghẽn bếp giờ cao điểm, hao than. Mình gom 5 tiêu chí cho anh em chọn.
Nhiều anh mở quán cứ nhắm cái lò to nhất. Không phải vậy…
Chọn dung tích theo lượng khách
Tính số phần nướng cùng lúc giờ cao điểm:
- Quán nhỏ, 2–4 phần/lượt: lò tách khói 65L.
- Nhà hàng vừa, 5–8 phần/lượt: 85L hoặc 125L.
- Bếp tiệc, buffet: 250L, hoặc chạy nhiều lò song song.
Bếp trong nhà thì phải tách khói
Bếp trong nhà, có máy lạnh, hay nằm trong trung tâm thương mại… lò tách khói là bắt buộc. Khỏi ám mùi, phòng cháy cũng dễ duyệt. Ngoài trời thoáng thì thoải mái hơn.
Than, gas hay lò đa năng?
- Than: thơm nhất, hợp quán treo bảng "nướng than thật".
- Hybrid (nướng + xông khói): một lò vừa nướng than trực tiếp vừa xông khói, chạy than củi, đông khách rất đỡ. Xem dòng Hybrid.
- Xông khói: làm BBQ kiểu Mỹ nấu chậm thì xem offset smoker.
Độ bền: thép phải dày
Bếp nhà hàng đỏ lửa liên tục… thép phải dày, mối hàn chắc, chịu nhiệt, chống gỉ. Kết cấu lò mình kiểm qua hàng trăm mẻ nướng thật, không phải tính trên giấy.
Vận hành, vệ sinh giữa ca
- Khay mỡ, khay tro tháo lắp nhanh, dọn giữa ca mới kịp.
- Quạt gió hồi nhiệt nhanh, đỡ chờ giữa các mẻ.
- Có bánh xe, đẩy đi lau quanh thân lò dễ.
Đừng mua dư công suất "cho chắc". Lò quá to vắng khách tốn than, lâu nóng… cứ giờ cao điểm thật mà chọn.
Chưa biết chọn cái nào?
Kể quy mô quán với món chính, gợi ý cỡ lò cho. Hoặc anh em xem danh mục sản phẩm rồi so.