Than lâu bén, cháy không đều, tàn nhanh… Mình chỉ anh em cách mồi cho lẹ, giữ nhiệt cho lâu.
Nhóm đúng cách là than bén nhanh, cháy đượm, giữ nhiệt lâu. Đỡ ngồi canh lửa.
Mồi than nhanh thì dùng ống mồi
Cho than vào ống mồi than (charcoal chimney), lót giấy dưới đáy, đốt. 10–15 phút than hồng đều, đổ ra nướng. Xăng với cồn thì bỏ đi… ám mùi vào thịt, lại nguy hiểm.
- Than gáo dừa, than đước nén bén chậm nhưng cháy lâu, nhiệt êm.
- Than củi rừng bén nhanh, tàn cũng nhanh.
Muốn lên nhiệt nhanh, bật quạt gió
Than cháy cỡ nào là do oxy. Thổi gió vào, vài phút là bùng nhiệt. Lò của mình gắn sẵn quạt gió cưỡng bức: bật quạt, than đỏ rực, đổi mẻ khỏi chờ. Nguyên lý ở bài về lò tách khói.
Mẹo giữ nhiệt: gom than đống dày một bên, đậy nắp, khép bớt van gió. Rải mỏng mau tàn.
Sắp than theo vùng nhiệt (two-zone)
- Vùng nóng trực tiếp: than dày, để sear cho xém vàng.
- Vùng gián tiếp: ít hoặc không than, chín từ từ, khỏi cháy.
Chuyển thịt qua lại 2 vùng, canh độ chín dễ hơn nhiều.
Giữ nhiệt lâu, tiết kiệm than
- Đậy nắp khi không thao tác, nhiệt đỡ thoát.
- Khép van gió, than cháy chậm lại, đỡ hao.
- Buồng đốt kín, cách nhiệt tốt thì giữ nhiệt hơn lò hở nhiều.
Muốn lò hồi nhiệt nhanh, giữ nhiệt lâu… xem lò tách khói 65L hoặc toàn bộ sản phẩm nha.