Than thật, lửa thật. Chỉ khói với mỡ bị chặn lại giữa đường… nhà hàng giờ chuyển qua kiểu này nhiều lắm.
Lò nướng than tách khói vẫn đốt than thật, nhưng khói và mỡ bị tách khỏi đồ ăn. Vị than hồng còn nguyên. Khói cay mắt, mùi ám quần áo, bồ hóng đen… bớt hẳn.
Khói nướng độc từ đâu ra?
Nướng kiểu thường, mỡ nhỏ thẳng xuống than đang cháy, bốc thành khói đen. Cay mắt là nó. Ám mùi cũng nó. Kèm hợp chất hại sức khỏe (PAH, HCA) bám ngược lên miếng thịt.
Lò tách khói chặn ngay gốc: mỡ hứng riêng, không rớt vô than. Than cháy sạch, khói ít hẳn.
Nguyên lý hoạt động
- Khay chắn mỡ: nằm giữa vỉ và than, mỡ rớt xuống là hứng hết.
- Buồng than tách riêng: than cháy khoang riêng, nhiệt truyền qua bức xạ và đối lưu, hạn chế khói đi kèm.
- Quạt gió: thổi cho than cháy đượm, lên nhiệt nhanh, giữ nhiệt ổn định.
- Ống khói / hút khói: khói còn sót dẫn thẳng ra ngoài, khỏi phả vô mặt người đứng nướng.
Hiểu nhanh: than vẫn cháy thật cho ra vị. Chỉ mỡ và khói bị "tách" khỏi đường đi của đồ ăn.
Được gì khi nướng lò tách khói?
- Sức khỏe: người nướng lẫn thực khách đỡ hít khói, bớt hợp chất gây hại.
- Giữ vị: thịt chín đều, mọng nước, xém vàng mà hạn chế ám khét.
- Sạch: đặt được trong nhà hàng máy lạnh, sân thượng, chung cư.
- Đỡ tốn than: buồng đốt kín, có quạt gió, hồi nhiệt nhanh giữa các mẻ.
Ai nên dùng lò than tách khói?
Quán BBQ trong nhà, bếp khách sạn, nhà ngại khói, dân camping… đều hợp. Cỡ thì mình làm đủ: 65L cho quán nhỏ và gia đình, 85L với 125L cho nhà hàng đông khách. Thích ngắm than hồng qua cửa kính thì có Pantina.
Chưa biết chọn cỡ nào… anh em xem hướng dẫn chọn lò cho nhà hàng, hoặc hỏi thẳng trợ lý AI của Duy's Oven.