Duy's Oven
đã gồm VAT 10% · chưa VAT 30.000.000₫
Hybrid Đa Giác là cái lò xông khói offset chuyên nghiệp mang thêm một buồng đốt phụ và cách tách khói mượn từ dòng lò nướng than của Duy’s Oven. Nhờ vậy cùng một cái lò chạy được ba kiểu: xông khói offset, nướng than tách khói, hoặc làm cả hai cùng một lúc.
Dòng Hybrid
Dòng Hybrid là thiết kế riêng của Duy’s Oven, không phải một cái lò xông khói mua sẵn rồi dán thêm chức năng cho vui. Xưởng bắt đầu từ một cái lò xông khói offset chuyên nghiệp, gắn thêm cho nó một buồng đốt phụ, rồi đem nguyên cách tách khói của dòng lò nướng than sang lắp vào chính cái thân đó. Hai thứ vốn nằm ở hai cái lò khác nhau, tới đây thì về chung một chỗ.
Bản Đa Giác mang kiểu thân lò nhiều cạnh riêng của xưởng. Thân dài 150cm, rộng 50cm, cao 96cm, ống khói cao bảy tấc hai, nặng bảy chục ký, chứa 196 lít. Bên trong xếp được hai tầng vỉ inox, tầng 24 × 92cm và tầng 42 × 92cm.
Củi hoặc than cháy trong buồng đốt gắn lệch bên hông. Khói với hơi nóng không đi thẳng lên trời mà buộc phải luồn ngang qua khoang thịt rồi mới thoát ra ống khói bên kia. Miếng thịt nằm trong đó không thấy mặt lửa, chín bằng nhiệt gián tiếp và ăn khói suốt mấy tiếng đồng hồ. Đây là lối low & slow của dân xông khói.
Cho buồng đốt phụ nghỉ, đưa than vào thân lò rồi hạ vỉ xuống là bạn có ngay một cái lò nướng than. Chỗ khác với bếp than thường là tấm khay chắn nằm giữa than và miếng thịt: mỡ chảy ra thì trượt theo tấm chắn xuống khay hứng chớ không rơi thẳng vô than. Mỡ không gặp than thì cái khói khét cũng bớt hẳn ngay từ chỗ nó sinh ra.
Đây là chỗ dòng Hybrid khác hẳn những cái lò khác. Buồng đốt phụ nuôi khói cho tảng thịt nằm chờ mấy tiếng, còn thân lò vẫn nướng trực tiếp cho phần khách vừa gọi. Bếp quán khỏi phải chọn giữa món chờ được và món phải ra ngay, cùng một cái lò lo được cả hai.
Quán muốn có đủ cả hai thứ thì thường phải sắm hai cái lò: một cái xông khói và một cái nướng than. Hai cái lò nghĩa là hai lần xuống tiền, hai chỗ đặt trong khu bếp vốn đã chật, hai thứ phải lau chùi bảo trì. Dòng Hybrid gom hết lại còn một cái. Nếu quán bạn đang cần một cái lò làm được nhiều việc mà không muốn trả tiền hai lần, đây là dòng đáng để cân nhắc.
Phần điều khiển thì để cho người đứng lò đỡ phải đoán. Quạt cấp gió 7W chạy nguồn DC 12V có núm vặn tăng giảm, nên bạn siết hay mở đường khí là lửa lên xuống theo. Đồng hồ nhiệt gắn sẵn trên nắp cho biết trong khoang đang bao nhiêu độ. Bốn bánh xe dưới khung 160 × 46cm giúp bạn kéo cái lò đi trong sân mà không cần khiêng.
Nói cho sòng phẳng một câu: cái lò không tự đổi kiểu giùm bạn. Mỗi kiểu chạy có lối xếp than và lối mở van gió riêng, bạn phải sắp đúng theo cái kiểu mình định làm bữa đó. Đổi lại, bạn không phải mua hai cái lò và không phải chừa hai chỗ trống trong bếp.
Ảnh studio
Ảnh chụp thật cái lò đã hoàn thiện, xử lại nền studio. Bấm vào ảnh để xem bản lớn.
Số liệu lấy thẳng từ hồ sơ xưởng, cập nhật mỗi khi thay đổi kết cấu.
