Lò Nướng Than Tách Khói Hybrid 85L

Trước hết, vẫn là chiếc 85L quen thuộc

Trong thân lò 85L có một khay nước nằm chen giữa vỉ thịt và lớp than hồng. Cái khay đó làm cùng lúc hai việc. Nước trong đó bốc hơi suốt buổi nướng nên khoang lò lúc nào cũng ẩm, miếng thịt không khô xác, cắn vào còn thấy nước ứa ra trong thớ, ngọt cái ngọt của thịt chín tới. Việc thứ hai, khay hứng chỗ mỡ chảy xuống, mỡ rơi vô khay chớ không xuống than, nên lò bớt hẳn thứ khói khét bốc lên mặt người đứng nướng.

Chữ “tách khói” ở đây nghĩa là dẫn khói đi hướng khác rồi làm nó nhạt bớt đi, chớ không phải hết khói. Than cháy thì vẫn bốc lên làn khói, nhưng nó bớt tạt thẳng vào mặt, vào áo quần mấy người ngồi quanh lò.

Rút khay nước ra là thành lò nướng than trực tiếp

Khay nước không hàn chết vào thân lò, muốn bỏ thì cứ nhấc ra. Nhấc ra rồi thì than nằm ngay dưới vỉ, hơi nóng phả thẳng lên mặt dưới miếng thịt, y cái kiểu ai cũng quen tay. Nắp lò vẫn đậy được như cũ. Muốn nướng hở cho xém mặt ngoài hay đóng nắp lại cho chín đều vào trong là tuỳ tay người nướng, vẫn trên chiếc lò đó thôi.

Nướng miếng steak trên cái lò này

Rút khay nước ra, nhóm than lên già lửa, gác vỉ inox 304 lên trên nung thật lâu cho nóng rực rồi mới thả miếng thịt xuống. Than lúc này nằm ngay dưới vỉ nên nhiệt phả thẳng lên, mặt ngoài miếng thịt đóng vỏ giòn liền, hơi nóng chưa kịp truyền vô tới giữa miếng nên ruột còn hồng.

Nói thẳng luôn, miếng steak ra từ chiếc lò này không thua miếng ra từ lò của mấy tiệm chuyên nướng. Vỉ inox 304 thì không gỉ, nướng xong chùi rửa dễ, để lâu vẫn sáng.

Nhìn được than qua cửa kính, mùa lạnh thì ngồi sưởi

Đóng nắp lại vẫn thấy than đỏ qua mặt kính nên khỏi phải mở nắp ra dòm chừng lửa, vì mỗi lần mở là một lần mất nhiệt. Ngọn lửa nhảy sau lớp kính coi cũng vui mắt, khách ngồi quanh lò có cái mà ngó.

Tới mùa lạnh thì chính cái cửa kính đó cho thêm một cái thú. Dựng lò ngoài sân, chỗ thoáng gió, nhóm than lên rồi kéo ghế ngồi quanh, hơi ấm với ánh lửa cứ hắt ra suốt buổi.

Có một điều xin nhớ giùm: than đang đỏ thì đừng bao giờ đem vô phòng kín, cũng đừng ủ than qua đêm để sưởi.

Cái mới nằm ở buồng đốt lệch bên hông

Đây là chỗ bản Hybrid khác bản thường. Bên hông lò có thêm một buồng đốt riêng, nhô hẳn ra ngoài thân lò. Củi cháy trong buồng đó, chớ không nằm ngay dưới miếng thịt như than trong lò nướng thường.

Lửa cháy lệch qua một bên, nên tới chỗ đặt thịt chỉ còn hơi nóng với làn khói, luồn ngang rồi thoát lên ống khói. Miếng thịt nằm trong dòng khí đó chớ không phơi trên ngọn lửa, nên chín chậm, thấm khói dần dần, mặt ngoài không bị lửa táp cho cháy đen.

Người Mỹ làm brisket, tức miếng gầu bò, làm sườn, làm ba chỉ xông khói đều theo lối này. Thịt nằm trong lò cả mấy tiếng đồng hồ, lửa để thấp, khói đi mỏng mà đều nên miếng thịt đượm mùi từ từ chớ không bị ám khét. Muốn quay về nướng nhanh thì đóng buồng đốt lại, nhóm than trong thân lò như cũ. Cùng một buổi tiệc mà chơi được cả hai kiểu.

Chạy than và củi, không chạy gas

Chỗ này khách hay hiểu lầm nên nói rõ luôn. Chữ “Hybrid” ở đây nói về hai kiểu làm chín là nướng và xông khói, chớ không nói về hai thứ chất đốt. Cả thân lò lẫn buồng đốt lệch đều đốt than và củi. Không có đường gas, không có béc gas, không phải gắn bình.

Giá lò 18.700.000₫ đã gồm VAT, tính chưa VAT là 17.000.000₫. Thân lò làm bằng thép phủ sơn chịu nhiệt, vỉ nướng dùng inox 304, còn lò thì bảo hành 12 tháng.