Thời gian ngừng lại. Cả xóm nín thở. Hàng triệu cây quạt mo cau rụng rời. Vì lò nướng than tách khói đã ngự về sân sau.
Nói cho ngay: tui không định viết bài trịnh trọng. Chuyện cái lò tách khói đơn giản tới mức kể ra nghe như đang cà khịa mấy cái vỉ nướng ngoài chợ. Mà đúng là cà khịa thiệt.
Chuyện nằm hết ở chỗ mỡ rơi đi đâu
Nướng than kiểu cũ: than đỏ nằm dưới, thịt nằm trên. Mỡ chảy ra, rơi thẳng xuống than, bốc lên thành khói khét. Khói đó mới là thứ làm cay mắt, ám áo, bám tóc. Nó còn mang theo mấy chất mà khoa học đã đo được hẳn hoi.
Lò tách khói xử đúng chỗ đó: không cho mỡ chạm than. Dòng 65L, 80L và 125L đặt hai hộc than ở mép trước và mép sau, hạ thấp xuống; vỉ nướng nằm cao, sát miệng lò, ngay chính giữa. Mỡ rơi vào khe giữa có máng hứng, chớ không trúng than. Riêng dòng 85L đi kiểu khác: chèn khay nước giữa than và vỉ.
Mấy thứ cái vỉ ngoài chợ chưa từng làm được
Mỡ không chạm than. Thứ mà cái vỉ nướng ngoài chợ ba đời chưa dám mơ.
Ống khói cao 60 phân, khói đi đường riêng của nó. Cái lò tôn hàn tay ngoài đường có mơ cũng không làm nổi.
Quạt 7W chạy điện 12V thổi cho than đượm đều, đồng hồ nhiệt gắn sẵn trên mặt lò, giữ khoảng 180 tới 250°C, chớ không phải đứng quạt tay rồi đoán bằng mắt.
Bốn bánh xe, muốn đẩy đâu thì đẩy. Cái bếp xây gạch cả đời chỉ biết đứng ngó.
Tui từng nghĩ nướng là phải cay mắt
Phải khét áo. Phải bị bà hàng xóm qua chửi. Nhưng tui đã nhầm.
Mấy quán nướng mù khói ơi, giờ khách ngồi ăn mà không phải vừa ăn vừa lau nước mắt, có ngượng không?
Mà nói cho sòng phẳng: lò tách khói không phải phép màu, nó vẫn là lò than. Than cháy thì vẫn có khói của than, nhưng khói đó theo ống khói đi lên, chớ không phải khói mỡ khét tạt thẳng vô mặt người đứng nướng. Khác nhau nằm ở chỗ đó, và chỗ đó là chỗ quyết định.
Cỡ nào hợp nhà mình
65L giá 12.100.000₫. Cao 1m55, nặng 45 ký, một vỉ 55×37cm, mỗi mẻ 2 tới 3 ký chín trong khoảng 45 phút. Hợp nhà có sân và quán nhỏ.
80L giá 15.400.000₫. Hai vỉ 74×37cm và 74×41cm, mỗi mẻ 4 tới 5 ký trong 45 tới 60 phút, nhiệt làm việc 180 tới 250°C. Cỡ vừa tay cho quán.
125L giá 23.100.000₫. Hai vỉ 94×34cm và 94×47cm, nặng 90 ký, mỗi mẻ 8 tới 10 ký. Dành cho quán đông, nướng liên tục.
Giá trên đã gồm VAT. Cả ba cỡ đều có lớp sơn chịu nhiệt, ống khói cao 60 phân, quạt cấp gió 7W chạy nguồn 12V, bốn bánh xe và một đồng hồ nhiệt gắn trên mặt lò.
Lò tách khói khác lò xông khói chỗ nào?
Tách khói là nướng nhanh, lửa mạnh, mỡ không chạm than, ăn trong ngày. Xông khói là nuôi khói gỗ nhiều giờ ở nhiệt thấp để lấy mùi. Hai việc khác nhau, hai dòng lò khác nhau, và nhà tui làm cả hai. Coi thêm ở bài từ điển thuật ngữ nướng.
Lò cháy hàng là chuyện thường ngày ở xưởng. Không phải quảng cáo, là lịch giao hàng.
Lò của Duy's Oven làm thủ công tại xưởng Nhà Bè, TP.HCM, giao toàn quốc. Coi hết mấy dòng ở trang sản phẩm, hoặc nhắn thẳng 0901 691 717 để tui coi cỡ nào hợp chỗ của mình.