Lò nướng than tách khói
Nhà mình làm chiếc Lò Nướng Than Tách Khói 85L cho người vừa muốn giữ vị than hồng, vừa muốn bớt khói tạt vô cả nhà. Than nằm dưới đáy, ngay bên trên là một khay nước inox chạy gần hết chiều ngang buồng lò, nên mỡ từ thịt chảy xuống thì rớt vô nước chớ không rớt vô than. Nhưng cái hay nhất của chiếc lò này nằm ở chỗ khác. Rút khay nước ra là nó thành một cái lò nướng than trực tiếp có nắp đậy, lửa táp thẳng lên miếng thịt.
Đã gồm VAT 10%
Cũng chừng đó bộ khung mà đổi được hai lối nướng, thêm cái cửa kính để coi than và một công dụng nữa cho mùa lạnh.
Mở nắp lò ra là thấy ngay cái khay nước inox nằm ngay dưới vỉ, một mình gánh hai việc. Trước hết nó hứng, mỡ với nước thịt chảy xuống thì rớt vô khay chớ không rớt xuống than. Sau nữa nó bù ẩm, nước trong khay gặp nóng thì bốc hơi, hơi nước quẩn trong lòng lò suốt buổi nướng.
Nhiều người nghĩ chuyện tách khói là chuyện của cái ống khói. Thật ra phần lớn khói khét sinh ra từ giọt mỡ rớt trúng cục than đang đỏ, mỡ gặp lửa cháy bùng lên, khói khét bốc mù mịt từ đó. Chặn được giọt mỡ đó là chặn ngay ở gốc, phần khói còn lại mới tới lượt ống khói kéo lên cao.
Cái lợi đầu tiên thấy bằng mũi. Nướng hết buổi mà khói bốc lên ít hẳn, cũng đỡ tạt vô mặt người đứng nướng, nướng xong áo quần đỡ nặng mùi khói. Ống khói dựng bên hông kéo nốt phần khói còn lại lên cao, nên mấy người ngồi quanh bàn vẫn dễ chịu, nói chuyện được cả buổi.
Còn cái lợi kia thì thấy bằng miệng. Miếng thịt nằm trong lòng lò đầy hơi nước thì mặt ngoài lâu khô, thớ thịt giữ được nước nên ăn mềm chớ không khô xác như nướng trên lửa trần. Mấy món phải nướng lâu mới thấm như sườn, ba chỉ, gà nguyên con đều hợp với kiểu nướng này.
Khay nước chỉ đặt vô chớ không hàn chết. Nhấc khay ra khỏi lò thì giữa than với vỉ không còn gì ngăn nữa, lửa liếm thẳng lên đáy miếng thịt. Mỡ rớt xuống than xèo lên, đúng cái kiểu nướng than ngoài trời mà nhiều người mê.
Khác chỗ là chiếc nắp vẫn còn đó. Đậy nắp lại thì hơi nóng vòng quanh miếng thịt chớ không chỉ nướng có một mặt. Mở nắp lên thì thành lò nướng hở, đứng trở thịt luôn tay.
Miếng bò dày muốn ngon thì cần lửa mạnh dội thẳng vô mặt thịt trong chốc lát, đủ để lớp ngoài xém vàng dậy mùi mà bên trong chưa kịp chín quá tay. Lửa yếu thì thịt ra nước rồi tự luộc trong nước của nó, ăn vừa dai vừa nhạt.
Bỏ khay nước ra, mặt vỉ inox 304 nằm ngay trên than hồng, mỗi tấm vỉ rộng 37 × 39 cm nên xếp một lượt được mấy miếng thịt. Than lại có quạt gió chạy nguồn 12V thổi vô nên bén nhanh và cháy đều. Chỗ này thành mặt nướng steak hoàn hảo, làm được đúng cái việc mà mấy cái lò steak chuyên nghiệp làm.
Mặt trước lò có một ô kính, nhìn thấu vô buồng than nằm bên dưới. Nhờ vậy mà biết than còn nhiều hay đã tàn, đỏ đều hay tắt mất một góc, khỏi phải mở nắp thăm chừng làm tuột hết nhiệt trong lò.
Ngay dưới ô kính là ngăn kéo hứng tro, kéo ra đổ rồi đẩy vô, dọn sau buổi nướng không mất mấy phút. Phía sau, cao hơn mặt nắp, còn một giá hâm bằng thép, đồ nướng xong để đó nằm chờ mà vẫn nóng. Bên hông có cái bàn thao tác gấp lại được, chỗ để dao thớt, còn dưới cùng là kệ lưới chứa than với đồ nghề.
Ô kính đó không phải chỉ để nhìn than. Lớp kính hắt hơi ấm với ánh lửa thẳng ra phía trước, ngồi gần thấy ấm tay. Mùa lạnh chỉ cần đẩy lò ra sân, nhóm than lên rồi kéo ghế ngồi quanh. Ánh lửa nhảy sau lớp kính coi cũng vui mắt, chẳng khác gì một cái lò sưởi nhỏ.
Có một điều xin nhớ giùm: lò than phải để ngoài trời hoặc chỗ thật thoáng gió. Than đang đỏ thì đừng bao giờ đem vô phòng kín, cũng đừng ủ than qua đêm để sưởi.
Thân lò nặng 75 kg nhưng có bốn bánh xe dưới chân, đẩy từ bếp ra sân hay từ sân vô nhà kho đều được, khỏi phải khiêng. Vỏ ngoài phủ lớp sơn chịu nhiệt theo tiêu chuẩn Mỹ, lớp sơn đó chịu tới 600°C nên nhóm lửa cả buổi mà mặt sơn không cháy tróc. Hết mùa lạnh thì lắp khay nước vô lại, lò trở về đúng việc nướng tách khói của nó.
Chiếc 85L này giá 16.500.000₫ đã gồm VAT. Ai muốn thêm phần xông khói thì có người anh em cùng cỡ là Lò Nướng Than Tách Khói Hybrid 85L. Chiếc đó làm được đủ mọi việc kể trên, lại gắn thêm một buồng đốt rời bên hông mà dân trong nghề gọi là offset. Than củi cháy trong buồng đó rồi khói luồn qua chỗ để thịt, thịt ám khói mà không nằm ngay trên lửa. Giá 18.700.000₫ đã gồm VAT.
Kéo thanh mức lửa để thấy: mỡ nhỏ xuống khay nước (không rơi vào than) nên hạn chế bốc khói, còn hơi nước bốc lên giữ thịt mềm, mọng nước.
Mô phỏng minh hoạ cắt lớp — giá trị nhiệt mang tính tương đối để hình dung cơ chế.
Video chú thích bộ phận và clip 20 giây quay tại xưởng, kèm ảnh cận từng chi tiết: vỉ nướng, khay nước, bảng điều khiển quạt, bánh xe, bản lề.
Số liệu lấy thẳng từ hồ sơ xưởng, cập nhật mỗi khi thay đổi kết cấu.