Mời đối tác về nhà ăn steak: chuyện cái lò FastGrill Mini

Bài viết về lò FastGrill Mini · Duy's Oven

Đặt bàn nhà hàng thì dễ. Một cuộc gọi là xong.

Mời được người ta về nhà mình ăn mới là chuyện khác. Đối tác làm ăn càng vậy. Ngồi nhà hàng thì lịch sự, ai cũng giữ ý, nói chuyện xong ai về nhà nấy. Còn về nhà mình, cởi cái áo khoác ra, ngồi ngoài sân, chủ nhà đứng nướng.. câu chuyện tự nhiên đi khác liền.

Mình bán lò mấy năm rồi. Nghe hoài một câu của anh chị có nhà đẹp có sân rộng: nhà em có chỗ đó, mà em ngại nướng.

Nướng ở nhà xưa nay khổ chỗ nào

Khổ đầu tiên là khói. Bếp than hở, mỡ rơi xuống, khói bốc thẳng lên mặt. Chủ nhà đứng nướng thành ra người chịu trận. Áo ám mùi, mắt cay, tóc khét. Khách ngồi bàn bên cạnh, gió xoay một cái là cũng lãnh đủ.

Khổ thứ hai là miếng thịt.

Vỉ hở thì nhiệt chỉ hắt từ dưới lên. Mặt trên miếng thịt phơi ra ngoài trời, gió thổi qua là nguội. Vậy là phải lật. Lật rồi lật lại, mặt nào cũng ăn nhiệt dữ trong lúc lõi thịt lên nhiệt chậm rì. Miếng mỏng thì không sao. Bò dày ba bốn phân mới lòi ra: mặt ngoài cháy đen mà trong còn đỏ lòm, giữa hai lớp đó là một vành xám dày cui. Hạ lửa xuống thì ngoài không xém, ăn nhạt nhẽo. Loay hoay giữa hai cái đó cả buổi.

Khổ thứ ba là hải sản. Tôm hùm, hàu, mực.. lên vỉ hở một hồi là rút lại, khô xác. Nước ngọt bay đi hết. Còn cái xác mà ăn.

Nên nhiều anh chị có sân vườn đẹp mà cả năm nướng đúng hai lần. Xong dẹp.

Lò kiểu Josper làm khác ở chỗ nào

FastGrill Mini đi theo nguyên lý lò Josper, kiểu bếp than của Tây Ban Nha. Mình làm ở xưởng trong TP.HCM.

Nói cho dễ hiểu. Giường than nằm dưới đáy buồng, trên vỉ than. Đồ nướng gác bên trên than, có nhiều nấc chiều cao để chọn xa gần. Rồi đóng cửa lại.

Cửa đóng. Chỗ đó là chỗ khác biệt.

Buồng kín thì nhiệt không bay đi đâu được. Thành lò nóng, nóc nóng, không khí trong buồng nóng. Nhiệt không còn đi một chiều từ dưới nữa mà bao vòng quanh miếng thịt. Miếng bò dày nằm giữa vùng nhiệt đó nên chín được vào tới trong, trong khi ngoài vẫn kịp xém cạnh. Không phải trở qua trở lại chục lần.

Mỡ rơi xuống than là chủ ý, không phải lỗi

Chỗ này mình nói rõ, vì hay bị hiểu lầm.

Lò này mỡ rơi thẳng xuống than. Đúng vậy đó. Mỡ gặp than nóng thì bốc khói thơm. Cái khói đó bị nhốt trong buồng kín, quẩn quanh miếng thịt, ám vô thớ thịt mùi than nhẹ giống xông khói sơ. Rồi mới thoát lên ống khói chóp nón trên nóc và đi ra ngoài.

Nói gọn: khói thơm giữ lại cho miếng thịt, phần khói mù đẩy ra đằng ống khói. Người ngồi ăn ở bàn đỡ bị ám mùi.

Vận hành thì có luật của nó

Sổ tay Josper ghi sao mình làm vậy, không sáng tạo gì thêm.

Chất than hình kim tự tháp giữa lòng lò. Mồi. Đóng cửa. Chờ chừng 25 tới 40 phút cho than bén đều, ngả hồng.

Nhóm xong thì đóng hẳn cửa gió tròn dạng bánh xe dưới đáy lại. Từ đó về sau chỉ chỉnh van khói ở chân ống khói thôi. Van có đánh số nấc nên nhớ được nấc quen của mình, lần sau nấc nào ra miếng thịt vừa ý thì cứ lặp lại. Cửa lò gắn đồng hồ nhiệt, đóng cửa vẫn biết trong buồng bao nhiêu độ. Dải nhiệt phục vụ nằm khoảng 250 tới 350 độ C.

Còn một luật nữa, quan trọng. Cửa lò chỉ mở hẳn hoặc đóng hẳn. Đừng hé. Hé cửa là khí nóng bị hút ra ngoài, nhiệt trong buồng tụt, cái hay của buồng kín cũng mất theo.

Tro rớt xuống ngăn hứng dưới đáy. Sáng hôm sau rút ra đổ.

Steak và hải sản cao cấp

Miếng ribeye hay striploin dày thì để nấc gần than cho xém hai mặt, rồi nhấc lên nấc cao hơn cho chín tới. Cửa đóng suốt. Lấy ra để nghỉ vài phút rồi mới cắt. Cắt sớm là nước chảy hết ra thớt, uổng miếng thịt.

Tôm hùm bổ đôi, hàu nguyên vỏ, sò điệp, cá nguyên con. Mấy món này nướng vỉ hở ngoài trời gió dễ hư lắm, nước trong thịt bốc đi nhanh, còn lại cái xác dai. Buồng kín giữ được hơi ẩm bên trong nên thịt giữ mọng nước tốt hơn.

Quen tay rồi thì gần như không cần đứng canh. Bỏ vô, đóng cửa, liếc đồng hồ nhiệt, tới giờ mở ra lấy. Nướng lò này là nướng bằng đồng hồ và bằng kinh nghiệm, không phải bằng mắt.

Mà cái hay nhất không nằm ở miếng thịt. Nó nằm ở chuyện đồ ra tới bàn còn nóng. Nướng xong bưng qua mấy bước chân. Không chờ shipper, không hâm lại lần hai. Khách vừa ăn vừa nói chuyện với mình, chứ không ngồi đợi.

Lò này không hợp với ai

Nói thẳng cho khỏi mất thời gian hai bên.

Ai chỉ nướng vài xiên nhanh buổi chiều thì đừng mua. Nướng 5 phút mà nhóm than nửa tiếng thì vô lý quá.

Ai không chịu được chuyện chờ cũng vậy. Lò này bắt mình theo nhịp của nó chứ nó không theo nhịp của mình. Bật lên là có nhiệt liền thì đó là bếp gas, không phải bếp than.

Ai thích đứng nhìn lửa, lật qua lật lại cho vui thì cũng không hợp. Cửa đóng, có thấy gì đâu.

Ai ở căn hộ không có ban công rộng, không có chỗ cho khói thoát lên trời, thì nên cân nhắc. Lò than là lò than, nó cần khoảng trời.

Còn nhà nào tháng làm vài bữa cho gia đình, thỉnh thoảng mời bạn bè hoặc đối tác về, thì cái công chờ than đó đáng.

Vài con số cho anh chị dễ cân nhắc

• Kích thước 450 × 450 × 950 mm. Nặng 75 kg. Toàn thân inox 304.
• Bản nhỏ nhất của dòng FastGrill. Đặt được trên bàn hoặc trên quầy. Mang đi cắm trại, dã ngoại, để sân vườn nhà đều được. 75 kg nên đặt cố định một chỗ là hợp nhất, đi xa thì cần người phụ và cái xe.
• Ống khói chóp nón trên nóc, van khói đánh số nấc ở chân ống khói, cửa gió tròn dạng bánh xe, cửa lò có đồng hồ nhiệt, buồng nướng inox với thanh gác vỉ nhiều nấc, ngăn hứng tro dưới đáy.
• Thân lò khắc "Made by Duy's Oven" và "FASTGRILL".
• Giá 60.000.000₫ chưa VAT. Tính cả VAT 10% là 66.000.000₫.

Cần lớn hơn thì còn mấy anh em cùng dòng, giá đều chưa VAT: FastGrill Compact để bàn 88×68×98cm 120 triệu, FastGrill thường 132 triệu, Premium 176 triệu, Combo 308 triệu.

Mình không hối ai mua hết

Cái lò này không rẻ, mình biết. Và nó đòi người dùng bỏ thời gian ra học nó, ít nhất vài lần đầu. Mình cũng không nói nó thay được đầu bếp, miếng bò dở thì nướng lò gì cũng dở.

Nhưng nếu anh chị đang tính chuyện mời đối tác về nhà thay vì đặt bàn ngoài kia, tự tay nướng miếng bò cho người ta ăn.. thì cứ ngó qua.

Có gì cứ nhắn hỏi. Hay ghé xưởng, mình nhóm than cho coi một mẻ. Mình biết tới đâu nói tới đó nha.