Cùng một miếng thịt, hai số phận của giọt mỡ

Bên trái là lò than thường: mỡ rơi thẳng vào than, bốc khói đen ám vào thịt và người nướng. Bên phải là Pantina: than nằm trong máng chữ V — giọt mỡ trượt qua khe, rơi xuống khay hứng. Kéo quạt gió để xem than rực hơn.

Khay chữ V nằm trong buồng nướng của lò Pantina, nhìn chếch từ trên xuống — Đây là cái khay chữ V thật, nằm gọn trong lòng lò Pantina. Mấy đường khe trên mặt khay chính là chỗ giọt mỡ trượt xuống, nên nó không rơi trúng mặt than đang cháy.

LÒ THAN THƯỜNG

Mỡ + than = khói đen ám mùi

PANTINA — VỈ THAN CHỮ V

Mỡ xuống khay · khói than ra ống khói

Nhóm lửa

Quạt gió điều tốc

Giọt vàng = mỡ · Xám đen = khói

Vỉ than chữ V

Than nằm gọn trong lòng máng V. Giọt mỡ rơi xuống sườn máng, trượt qua khe giữa hai máng — không bao giờ chạm mặt than đang cháy.

≈

Gió cưỡng bức từ quạt sò

Gió thổi ngang qua đáy máng than: than bén nhanh, cháy đều và đẩy khói về phía ống khói thay vì tạt lên mặt vỉ.

↑

Ống khói hút lên cao

Phần khói than ít ỏi còn lại được kéo qua họng ống khói và nhả lên cao — bàn ăn và người đứng nướng luôn ít khói.