Bên trái: than nằm ngay dưới thịt, mỡ rơi vào than nóng rồi bốc khói ngược lên bám vào miếng ăn. Bên phải: hai hộc than dọc hai bên, thịt nằm giữa, mỡ rơi xuống khe giữa nơi không có than. Cùng một miếng thịt, khác nhau ở chỗ mỡ đi đâu.