Bản mô phỏng này chạy cân bằng nhiệt thật: mỗi con số hiện ra đều tính từ bốn mươi tám ký thép nóng lên, hai mét vuông vỏ khoang, nhiệt trị than theo độ ẩm, và chiều cao cột khói sáu tấc. Không có con số nào đặt sẵn cho đẹp hình.
Anh vặn thử ba thanh trượt là thấy hết ba thứ điều khiển một cái lò offset: van gió vào quyết định than cháy nhanh hay chậm, van ống khói bóp lưu lượng của cả cái lò, và khúc gỗ khói mới là thứ sinh ra khói để xông — than đước gần như không có khói.
Giữ đúng vùng xông khói một trăm hai chục độ chỉ cần mở chừng ba mươi sáu phần trăm. Mở rộng hơn là lò vọt lên quá tay, vì buồng đốt thép trần nuốt than nhanh hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó.
Cột khói lò này chỉ cao sáu tấc, ngắn nhất trong cả dòng, nên lực hút vốn đã mỏng. Bóp van ống khói thì nhiệt có lên thật, nhưng lên bằng cách nhốt khói bẩn lại trong khoang rồi đọng đắng lên thịt.
Than đước gần như hết chất bốc nên cháy êm và gần như không khói. Bỏ một khúc gỗ khói vào rồi để ý: bốn phút đầu khúc gỗ còn đang sấy, khói đục và đắng; qua quãng đó nó mới cho khói xanh mỏng.
Lò này bán ra là buồng đốt thép trần. Bật ô Thử bọc cách nhiệt để thấy một lớp bọc đổi được gì: bớt hơn một nửa lượng than, và vỏ buồng đốt từ mức chạm là bỏng xuống mức sờ được. Quy cách lớp bọc cho đúng cỡ lò này thì hỏi xưởng — mô phỏng chỉ tính phần nhiệt, không thay xưởng chốt bản vẽ.
Mô hình chạy trên kích thước chế tạo thật, nhưng có bốn thứ chỉ đo trên cái lò đã lắp mới chốt được: nhiệt độ vỏ ngoài sau ba giờ chạy ổn định, đường kính trong ống khói, chiều cao thật từ mặt ghi than lên miệng ống, và lượng than cân được của ba mẻ đầu. Trước khi có bốn con số đó, mọi giá trị ở đây là dải tính toán chớ không phải số đo.
Coi lò thật: Offset Smoker 10050 — Duy's Oven · Hotline 0901 691 717