Buồng đốt nằm dưới: củi và béc gas chạy song song. Khí nóng luồn dưới đáy gạch pizza, dâng lên cuộn quanh vòm rồi mới thoát qua khoang khói bao quanh — pizza chín bằng bức xạ từ vòm và đáy gạch, không ám khói trực tiếp. Khối bê tông nguyên khối 40cm giữ nhiệt hàng giờ.